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La ricetta è proposta dalla signora Maria Giusta Loche (detta Giustina), la signora sarda che da anni collabora con Diego Dalla Palma e che con le sue attenzioni culinarie contribuisce a tenerlo in forma.

Ingredienti (per 3 persone)
 6 melanzane lunghe e nere
 2 limoni
 2 spicchi di aglio tritati
 1 cucchiaio di olio di oliva
 ½ bicchiere di yogurt
 Olive nere e pomodori per guarnre

Cuocere le melanzane sulla fiamma o nel forno ben caldo (180 o 200 gradi) e girarle fino a che non risultano molto morbide.

Quando la buccia è cotta, la melanzana va svuotata, eliminando i semi interni. La polpa, che deve risultare ben cotta, va schiacciata insieme al limone e all'aglio (eventualmente messa nel mixer) dopo avere aggiunto anche lo yogurt e l'olio.

Va servita guarnita con olive e pomodori.

Ottima anche per gli antipasti, da spalmare su crostini di pane.

Una variante di questa ricetta ha gli stessi ingredienti, ma sfrutta al posto delle melanzane le carote (1 chilo), da lessare fino a che sono pronte (lasciandole al dente e non stracotte). Questa preparazione può essere consumata entro tre giorni, ma gustata appena fatta è assolutamente perfetta.